Spumanti Oltrepò Pavese Il GLICINE PAS DOSE

Recensioni Viniou

Il GLICINE PAS DOSE dell’Oltrepò Pavese è un vino spumante metodo classico non millesimato, dalle caratteristiche particolarmente intriganti. Si tratta di un Blanc de Noirs, ovvero prodotto esclusivamente da uve a bacca nera, tradizionalmente Pinot Nero, che in questa zona lombarda trova un terroir tra i più vocati d’Italia per la spumantizzazione. Il termine Pas Dosé indica che non vi è aggiunta di zucchero alla sboccatura, preservando così la purezza e la struttura originaria del vino. La vinificazione segue i rigorosi canoni del metodo classico: una lenta seconda fermentazione in bottiglia seguita da un prolungato affinamento sui lieviti, che regala complessità aromatica e una finissima bollicina.

La regione dell’Oltrepò Pavese, in Lombardia sud-occidentale, si distingue per il clima temperato, mitigato dalla vicinanza dell’Appennino che protegge i vigneti dai venti freddi. I suoli calcareo-argillosi conferiscono mineralità e finezza alle uve, e la lunga tradizione vitivinicola affonda le sue radici già nell’epoca romana. Questa zona è riconosciuta come una delle capitali italiane del Pinot Nero, ideale per vini spumanti freschi, eleganti e intensi.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo spumante nature suggerisce accostamenti con cruditè di mare, crostacei o sashimi, grazie alla sua mineralità e freschezza tagliente. Ben si sposa anche con piatti lombardi più tradizionali come una tartare di trota, risotti ai frutti di mare o antipasti di salumi magri, come la coppa dell’Oltrepò.

In degustazione, Il GLICINE PAS DOSE si esprime al meglio tra i 6 e gli 8°C, che esaltano la croccantezza delle bollicine e la freschezza aromatica. Il consiglio è di servirlo in calici da spumante, per godere appieno dei suoi profumi e della finezza gustativa.