Spumanti Franciacorta Uberti - Comarì del Salem

Recensioni Viniou

La Cuvée Comarì del Salem di Uberti è uno dei Franciacorta più eleganti e raffinati prodotti in Lombardia. Questo vino spumante, classificato come Blanc de Blancs, nasce esclusivamente da uve Chardonnay provenienti dai migliori cru della tenuta. La scelta di non proporre un millesimato indica una ricerca di costanza ed equilibrio, ottenuti assemblando diverse annate per esprimere al meglio le qualità distintive del terroir. La vinificazione segue il metodo classico, con una lunga sosta sui lieviti che regala complessità, persistenza e una bollicina fine e cremosa.

La Franciacorta, culla di questo spumante, si trova tra il Lago d'Iseo e la città storica di Brescia. L'area gode di un microclima mite grazie alla presenza del lago, che mitiga le escursioni termiche e favorisce una maturazione ottimale delle uve. I suoli sono caratterizzati da depositi morenici ricchi di minerali, conferendo alle uve sapidità ed eleganza. Fin dagli anni Settanta, Franciacorta si è affermata come punto di riferimento in Italia per i vini spumanti metodo classico, raggiungendo livelli di eccellenza paragonabili agli Champagne francesi.

Per abbinare la Cuvée Comarì del Salem, suggerisco soprattutto piatti delicati che sappiano esaltare la freschezza e la complessità del vino senza sovrastarlo. Perfetto con antipasti a base di pesce, crudi di mare, carpacci di branzino, ostriche e tartare di tonno. Si abbina magnificamente anche a risotti leggeri, magari al limone o agli asparagi, e a piatti iconici della cucina lombarda come il vitello tonnato. Ottimo con formaggi freschi e cremosi.

Il mio consiglio per la degustazione è di servirlo a una temperatura tra 6 e 8°C, usando flute affusolati che ne valorizzino il perlage fine e invitante. In queste condizioni, la Cuvée Comarì del Salem saprà regalare ogni sua sfumatura aromatica e gustativa.