L’Amarone della Valpolicella Cesari, bien que présenté ici sans indication précise de millésime, est un vin rouge sec typique du style opulent et intense qui a fait la renommée de cette appellation. Généralement, l’Amarone est issu d’un assemblage de cépages autochtones vénitiens, dont la Corvina, la Rondinella et éventuellement la Molinara, vinifiés selon la méthode du “appassimento” qui consiste à faire sécher les raisins plusieurs semaines afin de concentrer les sucres et les arômes. Cela confère au vin une structure puissante, des saveurs profondes de fruits rouges et noirs confits, de cerise, mais aussi des notes épicées et de cacao, portées par une texture riche et veloutée en bouche. Il n’est pas rare qu’un Amarone vieillisse plusieurs années en fût, ce qui ajoute des nuances de vanille, de cuir ou de tabac.
La Valpolicella est l’une des régions viticoles les plus réputées de la Vénétie, située au nord-ouest de Vérone. Son relief vallonné, la proximité du lac de Garde et la nature calcaire et morainique de ses sols créent un microclimat idéal pour la culture de cépages autochtones résistants. La technique de l’appassimento remonte à des siècles et reflète l’histoire et le savoir-faire viticole de la région.
Ce vin puissant et élégant se prête parfaitement à un large éventail d’accords gastronomiques. Il s’associe idéalement à des plats régionaux de caractère comme l’ossobuco, la polenta, les viandes rouges rôties ou braisées, les gibiers et bien sûr les fromages affinés ou à pâte dure comme le Monte Veronese ou le Parmigiano Reggiano. Il peut également accompagner des préparations plus internationales à base de canard ou d’agneau.
Pour apprécier pleinement la richesse de l’Amarone, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une heure à l’avance afin que ses arômes complexes puissent s’épanouir. Il peut également gagner en intensité et en harmonie après quelques années de garde en cave.
