Spumanti Erbaluce di Caluso o Caluso Ilaria Salvetti - 2020

Recensioni Viniou

L’Erbaluce di Caluso DOCG Spumante Brut Nature 2020 della cantina Ilaria Salvetti rappresenta una raffinata espressione delle potenzialità di questo vitigno autoctono piemontese. Il vino, ottenuto esclusivamente da uve Erbaluce raccolte nel 2020, si distingue per la sua fine effervescenza e la lavorazione attenta, che privilegia freschezza e autenticità. La vinificazione in versione Brut Nature, cioè senza aggiunta di zuccheri dopo la seconda fermentazione, esalta la purezza del frutto e l’acidità naturale tipica del vitigno. Il colore è un giallo paglierino brillante attraversato da un perlage fine e persistente; al naso dominano note di frutta fresca (mela verde, agrumi), fiori bianchi e una piacevole mineralità. In bocca, la struttura è lineare, tesa e croccante, con un finale asciutto e vivace che invita alla beva.

La regione del Canavese, dove nasce l’Erbaluce di Caluso, possiede una storia vinicola antica. Il clima è temperato, con forti escursioni termiche tra giorno e notte che garantiscono una maturazione lenta e graduata delle uve, conservando profumi e acidità. I suoli, di origine morenica con presenza di sabbia, limo e ciottoli, arricchiscono il vino di sfumature minerali e ne danno complessità. Il legame del territorio con l’Erbaluce è profondo: già citato in documenti cinquecenteschi, il vitigno rappresenta una delle migliori espressioni della viticoltura bianca piemontese.

L’Erbaluce di Caluso Spumante Brut Nature è estremamente versatile a tavola. È perfetto come aperitivo, accostato a crudités di pesce o tartare di trota salmonata, ma si esalta anche con antipasti leggeri e tempura di verdure. In chiave regionale, accompagna egregiamente antipasti piemontesi come l’insalata russa, i peperoni con bagna cauda o il vitello tonnato, valorizzando i sapori senza sovrastarli.

Per la degustazione si consiglia una temperatura compresa tra 6 e 8°C. Utilizza calici a tulipano per lasciar sprigionare gli aromi e godere appieno della vivacità del perlage. Questo vino, bevuto giovane, mostra tutta la sua freschezza, ma alcune versioni possono regalare interessanti evoluzioni dopo uno o due anni di affinamento in bottiglia.