La Cuvée Savagnin ouillé 60 mois 2018 del Domaine La Pinte rappresenta una delle espressioni più raffinate dei vini bianchi secchi del Jura, zona dalla grande tradizione vitivinicola. Questo vino, prodotto secondo i principi della biodinamica, è realizzato da uve Savagnin, varietà autoctona particolarmente vocata per la vinificazione sia in versione ossidativa che, come in questo caso, “ouillée”: il vino viene cioè affinato in botte senza contatto prolungato con l’ossigeno, mantenendo sempre il livello del vino alto per evitare la formazione del voile tipico degli “oxydatifs”. L’affinamento di 60 mesi conferisce complessità, profondità e una ricchezza aromatica fuori dal comune, caratterizzata spesso da note di agrumi canditi, frutta secca, mandorla, spezie leggere, fiori bianchi e accenni minerali.
La regione dell’Arbois, nel cuore del Jura, si distingue per un clima continentale con forti escursioni termiche tra estate e inverno, ideale per una maturazione lenta e omogenea delle uve. I suoli misti di marne e calcari apportano ai vini una particolare freschezza e una spiccata impronta minerale. La storia vinicola del Jura si intreccia con tradizioni e saperi antichi: qui la produzione di vini unici, spesso poco conosciuti al grande pubblico, si fonda su una cultura locale molto forte e artigianale.
Questo Savagnin ouillé trova il suo abbinamento naturale con la cucina della regione: perfetto con una Comté stagionata, crostacei, pesce d’acqua dolce (anguilla, trota), o ancora con piatti cremosi come la poulet au vin jaune (anche se si tratta di uno stile diverso). Non disdegna accostamenti più arditi come carni bianche in salsa o una cucina vegetariana strutturata. Consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, dopo una breve ossigenazione: rivelerà così la sua complessità senza perdere freschezza e tensione minerale. L’evoluzione aromatica in bicchiere sarà una vera scoperta per ogni appassionato.
