Il Domaine Rolet con la sua Cuvée En Novalet 2023, proveniente dall’appellation L’Étoile nel Jura, offre un tipico esempio di bianco secco della regione. Questo vino, ottenuto principalmente da vitigni autoctoni come il Chardonnay e, talvolta, assemblato con Savagnin secondo le tradizioni locali, esprime appieno le peculiarità del territorio. La vinificazione è curata, con fermentazioni a temperature controllate che preservano la freschezza aromatica e valorizzano la mineralità. Il millesimo 2023, grazie a condizioni climatiche favorevoli, si distingue per la sua vivacità e la sua nitidezza gustativa: al naso si percepiscono note di fiori bianchi, agrumi, mandorla fresca e una leggera vena di gesso, mentre al palato il sorso è asciutto, elegante, con una bella persistenza minerale e una struttura vivace.
La regione del Jura, situata tra la Borgogna e la Svizzera, si caratterizza per un clima continentale con forti escursioni termiche che favoriscono lente maturazioni e un’ottima concentrazione aromatica nelle uve. I suoli calcarei e argillo-marnosi conferiscono ai vini bianchi freschezza, complessità e una nota salina ben riconoscibile, tipica proprio della zona di L’Étoile, il cui nome deriva dalle piccole stelle fossili che si ritrovano nei terreni. Storicamente, la viticoltura del Jura affonda le sue radici nell’epoca romana e si è distinta nei secoli grazie a pratiche tradizionali e uno spiccato senso di conservazione della biodiversità.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questa cuvée trova splendida armonia con piatti della tradizione come filetti di trota alla crema, tartare di pesce di fiume, quiche ai porcini o crottin di capra fresco. Perfetta anche con sushi o con una vellutata di asparagi. Consigliata la degustazione a una temperatura di 8-10°C, per esaltarne le note minerali e la finezza aromatica. Un’ulteriore evoluzione in bottiglia di 2-3 anni potrà arricchirne la complessità.
