Recensioni Viniou
La cuvée Partition 2019 di JM Sélèque è uno Champagne Blanc de Blancs di alto profilo, interamente realizzato con uve Chardonnay, come suggerisce la menzione "blanc de blancs". L’annata 2019 si caratterizza per l'equilibrio tra freschezza e maturità, favorito da una stagione viticola favorevole nella regione della Champagne. Vinificato con il metodo tradizionale, questo Champagne viene sottoposto a una seconda fermentazione in bottiglia e affinato sui lieviti, passaggio che gli dona finezza e complessità aromatica. La versione "brut" suggerisce un dosaggio finale contenuto in zuccheri residui, mantenendo il vino secco e vibrante al palato.
La regione della Champagne, situata nel nord-est della Francia, si distingue per il suo clima fresco e continentale, con notevoli escursioni termiche che preservano l’acidità naturale delle uve e conferiscono eleganza al vino. Il suolo prevalentemente gessoso e argilloso garantisce un eccellente drenaggio e dona ai vini una mineralità unica, chiave per la longevità e la precisione aromatica degli Champagne della zona. La lunga storia di questa denominazione, iniziata già nel XVIII secolo, ha reso Champagne sinonimo di raffinatezza e festa in tutto il mondo.
Lo Champagne Partition si abbina magistralmente a piatti delicati che ne esaltano la freschezza e l’aromaticità. Ottimo con ostriche, tartare di pesce bianco e carpacci di capesante, regala grandi soddisfazioni anche con piatti regionali come il “jambon de Reims” o una mousse di pesce al dragoncello. Piacevole con il formaggio Chaource, tipico della regione, grazie alla sua acidità che pulisce perfettamente il palato.
Per godere appieno delle sue qualità aromatiche e della finezza delle bollicine, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 8 e 10°C. Una breve ossigenazione nel calice ampio potrà valorizzare ulteriormente i suoi profumi floreali e minerali.
