Le Champagne Billecart-Salmon “Cuvée Sous Bois” Brut è uno degli esempi più raffinati dello stile della maison, la cui fama si poggia sull’eleganza e la finezza dei suoi vini. Si tratta di uno Champagne Blanc, non millesimato, che deve il suo nome alla particolare vinificazione “sous bois”, ovvero una fermentazione e un affinamento in botti di rovere che apporta una complessità aromatica caratteristica. Sebbene secondo le informazioni fornite la cuvée potrebbe essere composta esclusivamente da Chardonnay, in realtà questa cuvée vede spesso al suo interno un assemblaggio di tre vitigni classici (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier), ma senza dati certi, resta più prudente parlare di uno stile orientato verso la freschezza, la vivacità e le note terziarie date dal legno. Al naso emergono spesso aromi di frutta a polpa bianca, fiori bianchi, pane tostato, vaniglia, agrumi canditi e un delicato sentore di nocciola. In bocca si percepiscono una bella struttura, cremosità e una freschezza salina, ben integrate dalle fine bollicine.
La regione della Champagne è un territorio unico, situato a nord-est della Francia e celebre proprio per le condizioni climatiche fresche e i suoli ricchi di gesso e calcare. Questo terroir contribuisce in modo decisivo all’acidità, alla longevità e alla finezza degli Champagne. La tradizione vinicola della zona ha radici antiche e la sua storia si intreccia con la produzione di vini effervescenti già dal XVII secolo: la presenza di grandi maison come Billecart-Salmon testimonia la ricchezza e l’innovazione di questo territorio.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questa cuvée si sposa perfettamente con piatti raffinati come tartare di pesce bianco, carpaccio di capesante, ostriche o frutti di mare. Ottimo anche con piatti della cucina francese come la sogliola alla mugnaia o una quiche ai porri. Grazie alla struttura data dall’affinamento in legno, può sorprendere anche con un pollo arrosto ai funghi o formaggi a pasta molle come il brie o il camembert.
Si consiglia di degustare questo Champagne a una temperatura di 8-10°C, in calici ampi da bollicine che valorizzino sia la freschezza sia la cremosità della sua effervescenza. Lasciate che il vino si apra nel bicchiere per apprezzarne ogni sfumatura aromatica.
