Vini Champagne Bruno Paillard - Premiere - 2019

Recensioni Viniou

La Cuvée Première Blanc de Blancs 2019 di Bruno Paillard è un’espressione elegante e raffinata dello Champagne, ottenuta esclusivamente da uve Chardonnay, come indica l’appellativo “blanc de blancs”. Questo millesimo 2019, frutto di un’annata equilibrata caratterizzata da un clima favorevole, offre vini freschi, di grande finezza e profondità. La vinificazione prevede una meticolosa selezione delle uve dei migliori cru della Côte des Blancs e una fermentazione lenta che precede l’affinamento sui lieviti per diversi anni, conferendo complessità aromatica e bollicine setose. Il risultato è un Champagne dal colore oro pallido con riflessi verdognoli, dal perlage finissimo e persistente, che al naso sprigiona note di agrumi, mela verde, fiori bianchi e una delicata mineralità gessosa. Al palato è teso, verticale, ma cremoso, con una sapidità vibrante e un finale lungo su sfumature di pane tostato e mandorla fresca.

La regione della Champagne è una delle più iconiche al mondo, situata nel nord-est della Francia. Il clima è semicontinentale, tendenzialmente fresco, con forti escursioni termiche che garantiscono acidità e finezza ai vini. I terreni ricchi di gesso e argilla donano mineralità e vivacità agli Champagne, specialmente quelli prodotti con Chardonnay. La storia della Champagne è indissolubilmente legata all’evoluzione delle tecniche di spumantizzazione e del savoir-faire francese, che ha reso questa zona emblematica nel panorama enologico mondiale.

Un Blanc de Blancs di tale eleganza è perfetto come aperitivo ma si esalta a tavola con piatti delicati. Ottimo con carpacci di pesce, ostriche, tartare di salmone, crostacei e frutti di mare, oppure con piatti regionali come un gratin di coquilles Saint-Jacques o un souffle al formaggio leggero. Si abbina magnificamente anche a sushi, sashimi e piatti fusion a base di pesce crudo, grazie alla sua freschezza e mineralità.

Per apprezzare appieno la sua raffinatezza aromatica e la vivacità delle bollicine, consiglierei di servirlo a una temperatura di 8-10°C in calici ampi, che ne esalteranno finezza e complessità.