Recensioni Viniou
La Cuvée Signature Blanc de Blancs 2025 di Philippe Gonet rappresenta l'essenza dello stile Champagne più raffinato. È un vino spumante a denominazione Champagne AOC, ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, come suggerisce la dicitura "blanc de blancs". Il millesimo 2025 promette freschezza e finezza, grazie a una vendemmia eccezionale e a una vinificazione attenta con il metodo tradizionale, ovvero la seconda fermentazione in bottiglia. Questa modalità conferisce al vino una spuma elegante, una trama gustativa complessa e una lunga persistenza. Il colore chiaro, i riflessi verdolini e il perlage fine anticipano profumi intensamente floreali, note di agrumi, crosta di pane e una mineralità tipica del vitigno e del terreno gessoso. In bocca spiccano freschezza, equilibrio e una leggerezza cremosa.
La regione della Champagne gode di un clima fresco, mitigato dall’influenza oceanica e continentale, ideale per il mantenimento dell’acidità nelle uve bianche. I suoli sono composti principalmente da gesso, elemento che conferisce ai vini un’eleganza e una mineralità inconfondibili. La storia della Champagne come culla dei migliori spumanti del mondo si riflette anche nel prestigio del domaine Philippe Gonet, noto per i suoi crus di Le Mesnil-sur-Oger, uno dei migliori villaggi Grand Cru della Côte des Blancs.
Per gli abbinamenti, questa Cuvée Signature Blanc de Blancs dà il meglio di sé con antipasti leggeri come ostriche, carpacci di pesce o sushi. Ottimo anche con piatti regionali come la tarte aux poireaux (torta salata di porri) o con formaggi freschi e leggermente stagionati. Per un abbinamento più sofisticato, suggerisco capesante scottate o risotto agli agrumi.
Il servizio ideale avviene a una temperatura di 8-10°C, in calici slanciati che favoriscono la percezione degli aromi e delle bollicine finissime. Ideale da bere ora per apprezzarne la vivacità ma capace di evolvere qualche anno in cantina per chi apprezza note più evolute.
