Recensioni Viniou
La Cuvée Substance di Jacques Selosse è uno degli champagne più iconici e ambiziosi della regione, prodotto esclusivamente a partire da Chardonnay proveniente da diversi vigneti Grand Cru. Come “blanc de blancs”, questa cuvée interpreta magistralmente le potenzialità dello Chardonnay nella Champagne. Trattandosi di un vino non millesimato, incorpora un complesso assemblaggio di diverse annate secondo il principio della solera, che conferisce profondità e ricchezza straordinarie. La vinificazione avviene con fermentazione spontanea e un affinamento prolungato sui lieviti, spesso in barrique, che accentua struttura, complessità ossidativa e una nota tostato-minerale tipica dello stile Selosse.
La regione della Champagne, situata a nord-est della Francia, si distingue per un clima fresco e continentale, mitigato da influenze oceaniche. Il suolo, prevalentemente gessoso con affioramenti calcarei, favorisce vini di grande eleganza e spiccata mineralità. La storia viticola della Champagne è legata indissolubilmente al metodo classico, perfezionato qui a partire dal XVIII secolo, e Jacques Selosse rappresenta oggi uno dei produttori più visionari, pioniere della viticoltura biodinamica e di una filosofia produttiva orientata alla massima espressività del terroir.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Cuvée Substance, con la sua potenza, profondità e il carattere complesso, si accompagna magnificamente a piatti strutturati. Perfetto su frutti di mare come ostriche e capesante gratinate, è sorprendente anche con piatti a base di pollo arrosto, funghi o tartufo. Può essere osato su specialità regionali francesi come il risotto di Champagne o con una selezione di formaggi stagionati a pasta dura.
Per la degustazione, si consiglia una temperatura di servizio lievemente superiore rispetto agli champagne classici, tra 10 e 12°C, così da apprezzare pienamente le sue sfumature aromatiche, la texture complessa e il lunghissimo finale minerale. Ogni sorso invita a una riflessione, regalando un’esperienza sensoriale unica.
