Il Champagne "Cuvée Initial" di Jacques Selosse è uno dei blanc de blancs più emblematici della regione. Non millesimato, questo spumante è prodotto esclusivamente da uve Chardonnay provenienti da alcuni dei più prestigiosi villaggi Grand Cru della Côte des Blancs, in particolare Avize, Cramant e Oger. La vinificazione, come da tradizione della maison Selosse, si distingue per la fermentazione in piccole botti di rovere e un dosaggio contenuto (brut), che esalta la purezza del frutto e la complessità aromatica. Le tecniche artigianali della casa portano a un vino ricco di personalità, profondità e tensione, non privo di quella marcata nota ossidativa che ha reso celebre Selosse.
La regione della Champagne è celebre per il suo clima fresco atlantico e per i suoi suoli gessosi unici, in particolare nella Côte des Blancs, terra d’elezione dello Chardonnay. Il calcare favorisce il drenaggio e conferisce eleganza, mineralità e freschezza inimitabili ai vini. La storia della Champagne, riconosciuta come patria indiscussa delle bollicine, risale a secoli di innovazione e savoir-faire, con Jacques Selosse come uno dei principali interpreti della viticoltura biodinamica moderna e dell’artigianalità estrema.
La Cuvée Initial di Selosse si abbina perfettamente a piatti raffinati come ostriche, carpaccio di capesante, tartare di spigola o un plateau di frutti di mare, ma anche con una cucina d’autore che valorizza i toni minerali e la struttura del vino, come risotto ai gamberi o ravioli di ricotta e limone. Un abbinamento tradizionale della regione potrebbe essere con un formaggio Chaource leggermente affinato.
Per goderne appieno la complessità e le sfumature aromatiche, consiglierei di servire questo Champagne a una temperatura di 10-12°C, permettendogli di respirare in un calice ampio piuttosto che una flute stretta, così da esaltarne le note evolute e la profondità sensoriale.
