Vini Chevalier-montrachet Domaine Ramonet - 2020

Il Chevalier-Montrachet Grand Cru 2020 del Domaine Ramonet è uno dei massimi emblemi dell’eccellenza borgognona. Proveniente da uno dei terroir più prestigiosi della Côte de Beaune, questo vino bianco incarna la raffinatezza del territorio in cui nasce. Anche se il vitigno non è confermato direttamente dai dati disponibili, come da tradizione nella denominazione Chevalier-Montrachet, si presuppone uno stile tipico dei grandi vini bianchi secchi della zona, generalmente caratterizzati da una straordinaria complessità aromatica, mineralità spiccata e una tessitura elegante. La vinificazione, affidata alla storica maestria del Domaine Ramonet, tende a valorizzare la purezza del frutto, la profondità e la longevità, utilizzando probabilmente una fermentazione in barrique seguita da un importante affinamento sui lieviti.

La Côte de Beaune, cuore pulsante della Borgogna per i grandi bianchi, è situata su terreni ricchi di calcare e argilla, che donano ai vini eleganza, freschezza e una distintiva nota minerale. Il clima continentale con influssi mitigati consente una maturazione ideale delle uve, regalando ai vini equilibrio tra struttura e finezza. La storia della regione è segnata dall’attenzione maniacale per il dettaglio e dalla frammentazione delle parcelle, che permette di esprimere al massimo l’identità di ogni singolo cru.

Per valorizzare la struttura e la finezza di questo Chevalier-Montrachet, si consigliano abbinamenti con piatti raffinati quali aragosta alla griglia, ostriche gratinate, capesante, oppure con specialità regionali come il vol-au-vent di pesce o la poularde de Bresse con crema di tartufo. Anche formaggi a pasta molle, come il Brillat-Savarin, si armonizzano perfettamente con le sue sfaccettature aromatiche.

Il momento della degustazione è cruciale: versa il vino in ampi calici da Borgogna e servilo a una temperatura di circa 11-13°C, lasciando che si apra lentamente per cogliere tutte le sue evoluzioni e la complessità in continua trasformazione.