Vini Chassagne-Montrachet Domaine Gabriel et Paul Jouard - Les Vides Bourses - 2021

Il Domaine Gabriel et Paul Jouard firma con la sua Cuvée Les Vides Bourses 2021 un Chassagne-Montrachet Premier Cru che incarna l’eccellenza dello Chardonnay borgognone. Questo bianco secco nasce da vigne situate in una delle zone più prestigiose della Côte de Beaune, su suoli calcarei e marnosi che conferiscono mineralità e complessità all’uva. La vinificazione avviene tradizionalmente: pressatura soffice, fermentazione in tini di rovere e un affinamento su fecce fini, spesso in parte in barrique, per arricchire l’aromaticità mantenendo vivacità e freschezza.

Chassagne-Montrachet è una delle tre capitali indiscusse dei grandi bianchi borgognoni, accanto a Puligny e Meursault. Il clima è temperato, con un’influenza continentale mitigata dai venti freschi e da un’ottima esposizione collinare che favorisce maturazioni lente e ricche di sfumature. La storia vitivinicola della Côte de Beaune affonda le radici nel Medioevo e oggi questa denominazione rappresenta il vertice assoluto nell’arte dello Chardonnay: vini profondi, longevi e raffinati, capaci di evolvere con grazia nel tempo.

Questo Premier Cru si abbina alla perfezione con piatti di pesce ricchi e delicati, crostacei (in particolare astice o cappesante), carni bianche in salsa come un vol-au-vent di pollo, e ingredienti nobili come il tartufo bianco. Da provare con una classica quiche ai porri o con formaggi a pasta morbida e crosta fiorita, come il Brillat-Savarin.

Per apprezzare pienamente le sue sfumature aromatiche e la struttura setosa, si consiglia di servirlo a 11-13°C. Un po’ di ossigenazione nel bicchiere, soprattutto se degustato giovane, esalterà la sua magnifica complessità. Questo vino darà il meglio di sé anche dopo 4-8 anni di cantina.