Vini Chassagne-Montrachet Domaine Gabriel et Paul Jouard - Les Fairendes - 2021

Il Domaine Gabriel et Paul Jouard Chassagne-Montrachet Premier Cru “Les Fairendes” 2021 è un bianco di grande prestigio proveniente dal cuore della Côte de Beaune, una delle zone vitivinicole più ricercate della Borgogna. Prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, questo Premier Cru si distingue per eleganza e complessità. Il millesimo 2021, caratterizzato da condizioni climatiche fresche, ha contribuito a donare ai vini raffinata acidità e grande purezza espressiva. Le vigne situate nel climat “Les Fairendes”, su suoli composti principalmente da calcare e argilla, permettono alle radici di approfondirsi e conferire al vino una mineralità vivace. L’affinamento in botti di rovere francese, parte nuove e parte usate, esalta la struttura senza mascherare la tipica personalità del territorio.

La Côte de Beaune è universalmente riconosciuta per dare vita ai migliori Chardonnay del mondo. Il clima è continentale temperato, con grandi escursioni termiche tra giorno e notte, fattore che favorisce la lenta maturazione delle uve e l’intensità aromatica. I suoli calcarei e ben drenati, frutto di una lunga storia geologica, sono responsabili della mineralità e della freschezza che si avvertono chiaramente nei vini della zona. La tradizione vitivinicola della Côte de Beaune affonda le radici nel Medioevo, ma la sua fama si è consolidata nei secoli grazie alla passione delle famiglie vignaiole come i Jouard, che custodiscono metodi antichi adattandoli ai tempi moderni.

Per mettere in risalto la finezza di un Chassagne-Montrachet Premier Cru come questo, si raccomandano abbinamenti con piatti raffinati: risotto ai frutti di mare, filetto di sogliola al burro e limone o coquilles Saint-Jacques gratinate sono perfetti. Ottimi anche i formaggi caprini leggermente stagionati. Un incontro particolarmente riuscito resta quello con la cucina borgognona, ad esempio il jambon persillé o le escargots à la bourguignonne.

Per una degustazione ottimale, suggerisco di servirlo tra i 12 e i 14°C, in calici ampi che ne valorizzino complessità e aromi. Lasciatelo respirare qualche minuto per cogliere tutte le sfumature floreali, fruttate e minerali di questo splendido Chardonnay della Côte de Beaune.