Il Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021 di François Raveneau si distingue come una delle espressioni più raffinate e riconosciute dello stile Chablisien. Il vino, di colore bianco brillante, è prodotto in una delle parcelle più prestigiose della denominazione, nota per donare ai vini una tipicità inconfondibile e una notevole longevità. Anche senza indicazione certa del vitigno, lo stile richiama la purezza cristallina e la tensione minerale tipica dei grandi bianchi di questa zona, sintomo di una vinificazione attenta, tradizionale e rispettosa del territorio. L’annata 2021 è stata segnata da una primavera fredda, che ha portato a basse rese ma grande concentrazione aromatica, seguito da un’estate fresca che ha mantenuto vivida l’acidità e la freschezza tipiche del Chablis.
La regione dello Chablisien, situata nella parte settentrionale della Borgogna, è famosa per i suoi suoli unici di origine kimmeridgienne, ricchi di fossili marini, argilla e calcare, che conferiscono ai vini una spiccata mineralità e una raffinata salinità. Il clima continentale, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce la maturazione lenta e completa delle uve, mantenendo intatta la freschezza aromatica. La storia della zona si riflette nella personalità schietta dei suoi vini, che sanno essere tanto eleganti quanto decisi.
Questo Chablis Premier Cru si presta idealmente ad accompagnare piatti di mare, come ostriche, capesante scottate o un filetto di sogliola al burro. Anche una tartare di branzino, magari con un tocco di agrumi, esalterebbe la sua struttura e la finezza aromatica. In chiave più tradizionale, provalo con i classici formaggi di capra della regione o una quiche ai porri.
Per apprezzare appieno la complessità e la freschezza di questo vino, si consiglia di servirlo a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che ne possano valorizzare la ricchezza olfattiva e la precisione gustativa.
