Vini Chablis François Raveneau - Vaillons - 2014

Il Chablis Premier Cru Vaillons 2014 del Domaine François Raveneau rappresenta una delle espressioni più pure e raffinate del terroir chablisien. Questo vino bianco, proveniente da uno dei produttori più celebri e ricercati della regione, nasce nella parcella Vaillons, situata su pendii leggermente inclinati caratterizzati da suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini, che donano al vino la tipica mineralità incisiva. Il millesimo 2014 è stato particolarmente favorevole, offrendo un’annata di grande freschezza, con un perfetto equilibrio tra acidità vibrante e maturità aromatica. La vinificazione, come da tradizione da Raveneau, privilegia il rispetto del frutto e l’esaltazione delle sfumature minerali, con fermentazione e affinamento in botti di legno usate che permettono una lenta evoluzione senza prevalere sui delicati aromi varietali.

La regione dello Chablis, situata nella parte settentrionale della Borgogna, è famosa per il suo clima continentale fresco e per i terreni unici composti principalmente da calcare e marne ricche di fossili. Questo ambiente dona ai vini una straordinaria freschezza, tensione gustativa e la celebre vena salina che rende riconoscibile ogni calice di Chablis autentico. La storia dello Chablis è legata a secoli di tradizione e savoir-faire, in cui piccoli vigneti familiari come quello di François Raveneau hanno elevato lo stile della denominazione a un riferimento mondiale per i grandi vini bianchi secchi.

Perfetto per essere accostato a piatti di pesce raffinati come una tartare di scampi, ostriche fresche o carpaccio di branzino, si rivela eccellente anche con una classica “poularde à la crème” o piatti regionali quali escargots bourguignons. I suoi sentori minerali e la freschezza lo rendono ideale anche con formaggi di capra giovani e delicati.

Per godere appieno delle sue qualità sensoriali, ti consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, permettendo così all'aroma e alla mineralità di esprimersi con eleganza e complessità. Eventualmente, decantarlo qualche minuto in caraffa può esaltare la profondità e l’equilibrio del vino, soprattutto se lo assaggi oggi, a distanza di qualche anno dalla vendemmia.