Vini Chablis Baudouin Millet - Intensément Minéral - 2023

Il Chablis 2023 "Cuvée Intensément Minéral" del Domaine Baudouin Millet è un vino bianco secco di grande purezza, prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, come prevede il disciplinare della denominazione. Il millesimo 2023 si distingue per la sua freschezza e la brillante espressione minerale, caratteristiche tipiche del terroir del Chablisien. La vinificazione avviene per la maggior parte in acciaio inox, per preservare la fragranza e la precisione aromatica delle uve, con una breve sosta sui lieviti che contribuisce a dare complessità e struttura. La cuvée, come suggerisce il nome, si concentra sulla mineralità: al naso emergono note di agrumi freschi, mela verde, fiori bianchi e una spiccata sensazione gessosa che richiama il terreno kimmeridgiano della zona.

Chablis è una delle regioni più settentrionali della Borgogna, situata poco a sud di Auxerre. Il suo terroir è unico per i suoli ricchi di calcare kimmeridgiano, composti da marne e fossili marini, che conferiscono ai vini un’impronta sapida e minerale inconfondibile. Il clima continentale con inverni rigidi e primavere spesso piovose contribuisce a maturazioni lente e a preservare un’acidità brillante. La storia vinicola del Chablis risale all’epoca romana, ma è durante il Medioevo che i vigneti assumono un ruolo di rilievo grazie ai monaci cistercensi, che inserirono lo Chardonnay come varietà principale.

Per esaltare il carattere fresco e minerale di questo Chablis, si consigliano abbinamenti con piatti delicati come ostriche, frutti di mare crudi, sushi o pesci alla griglia leggermente conditi. Ottimo anche con i classici regionali come una gougère ou una quiche di porri. Il suo profilo verticale si sposa perfettamente con formaggi freschi di capra e carni bianche in salsa leggera.

Si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici di media ampiezza per esaltarne la complessità aromatica e la struttura minerale. Aprilo poco prima del servizio per assaporare tutta la sua freschezza e vitalità.