Vini Chablis Francois de Nicolay - Chablis - 2019

Recensioni Viniou

Il Francois de Nicolay Chablis 2019 è un vino bianco secco che esprime tutto il fascino e la purezza dello Chardonnay coltivato nei celebri vigneti del Chablisien, all’estremo nord della Borgogna. Frutto di una selezione attenta delle uve provenienti da parcelle tra le più vocate della denominazione, questa cuvée, vinificata con cura, fermenta e affina principalmente in vasche d’acciaio per mantenere intatta la freschezza varietale e la vibrante mineralità tipica dei grandi Chablis. L’annata 2019 si distingue per un perfetto equilibrio tra acidità e struttura, con aromi eleganti di agrumi, note di mela verde, accenni floreali e un finale salino che rimanda al terroir.

La regione dello Chablisien gode di un clima semi-continentale piuttosto fresco, con inverni rigidi ed estati temperate che favoriscono una maturazione lenta e regolare delle uve. I suoli di origine kimmeridgiana, ricchi di marne calcaree e fossili marini, conferiscono ai vini la celebre mineralità, una freschezza tagliente e longevità. Lo Chablis vanta una storia antica: già coltivato nel Medioevo dai monaci cistercensi, si è affermato come uno dei bianchi più raffinati al mondo, apprezzato per il suo stile distintivo e la capacità di esprimere al meglio l’identità del territorio.

Questo Chablis accompagna splendidamente piatti a base di pesce e frutti di mare, come ostriche fresche, tartare di tonno o carpaccio di capesante. Delizioso anche con una classica quiche lorraine, pollo alla crema o formaggi freschi di capra. Per un abbinamento regionale, prova il vino con le escargots à la Chablisienne.

Si consiglia di degustarlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C per esaltarne la freschezza e la complessità aromatica. Eventualmente, può essere decantato pochi minuti prima del servizio per lasciar respirare il vino e apprezzarne al meglio tutte le sfumature minerali.