Il Chablis "Cuvée Per Aspera" 2020 del Domaine Charly Nicolle è un vino bianco secco prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, il vitigno principe della regione della Borgogna. Questo millesimo 2020 mette in evidenza tutta la freschezza e il carattere minerale tipici del terroir di Chablis. Proveniente da vigneti attentamente selezionati, il vino è vinificato in modo tradizionale, spesso con fermentazioni in acciaio inox per preservare la purezza del frutto e l'acidità naturale dell'uva. Il "Per Aspera" si distingue per la sua luminosità, con profumi che spaziano dal fiore bianco al limone, arricchiti da sentori di pietra focaia e una leggera nota salmastra, firma inconfondibile dei suoli ricchi di Kimmeridgien.
Chablis si trova nella parte settentrionale della Borgogna, e gode di un clima continentale piuttosto fresco, con inverni rigidi ed estati miti che contribuiscono a ritardare la maturazione dell'uva, donando freschezza e vivacità al vino. Il suolo della regione, unico nel suo genere grazie alla presenza di marne calcaree con fossili marini, è il segreto del suo carattere inconfondibile e della spiccata mineralità che si riflette nei grandi Chablis. La tradizione vinicola di Chablis risale all’epoca romana, e il territorio è da sempre celebre per la produzione di bianchi raffinati, capaci di esprimere grande eleganza e longevità.
Per l’abbinamento gastronomico, il Chablis "Cuvée Per Aspera" 2020 si sposa magnificamente con piatti a base di pesce e frutti di mare, come ostriche, tartare di tonno o carpaccio di branzino. Ottimo anche con formaggi freschi di capra, crostacei al vapore o tartes salate tipiche della tradizione francese, come la quiche Lorraine. La sua acidità vivace e il profilo salino ne fanno anche un eccellente compagno per sushi e sashimi.
Per apprezzare al meglio il bouquet aromatico e la freschezza di questo Chablis, il consiglio è di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Se possibile, lasciarlo respirare qualche minuto nel bicchiere permetterà alle sue note minerali e agrumate di esprimersi pienamente.
