Vini Chablis Dauvissat Vignerons - Chablis - 2020

Il Dauvissat Vignerons Chablis 2020 è un vino bianco secco, proveniente dall’iconico territorio della Borgogna, più precisamente dal Chablisien. Questo Chablis è ricavato esclusivamente da uve Chardonnay, varietà che in questa zona esprime un carattere fresco, minerale e distintivo. Il millesimo 2020 si distingue per la sua purezza e precisione aromatica, risultato di un’annata dal clima favorevole e di una vinificazione attenta, tipica della filosofia dei Vignerons Dauvissat. L’utilizzo parziale di botti di rovere durante la maturazione contribuisce a donare struttura e complessità senza mai sovrastare le note varietali e la mineralità.

Il Chablisien, situato all’estremo nord della Borgogna, gode di un clima continentale con forti escursioni termiche che favoriscono lo sviluppo dell’acidità e dell’eleganza nei vini. I suoli sono composti principalmente da marne calcaree di origine kimmeridgiana, ricche di fossili marini, che conferiscono ai vini una tipica vena minerale e una sapidità particolare. La storia di Chablis è profondamente legata a questa identità pedologica e ai monaci cistercensi che già nel Medioevo ne avevano compreso il potenziale.

L’abbinamento ideale per un Chablis raffinato come questo prevede piatti a base di pesce e frutti di mare: ostriche, capesante, sashimi di pesce bianco oppure una classica trota alla mugnaia. Ottimo anche con formaggi freschi di capra della regione oppure piatti della cucina borgognona come gli escargots de Bourgogne. La sua mineralità e freschezza si sposano bene anche con verdure croccanti e carni bianche cucinate in maniera delicata.

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Dauvissat Vignerons Chablis 2020 ad una temperatura compresa tra 10 e 12°C, così da esaltarne la fragranza, la complessità aromatica e la precisa impronta minerale.