Recensioni Viniou
Il Domaine Vauroux Chablis Premier Cru "Montmains" 2022 rappresenta una delle espressioni più classiche e raffinate del vino bianco della Borgogna, realizzato esclusivamente da uve Chardonnay. L’annata 2022 si distingue per l'eleganza aromatica e la freschezza, grazie a un andamento climatico che ha favorito la maturazione ottimale degli acini. La parcella "Montmains", classificata come Premier Cru, sorge su suoli tipici di Kimmeridgien, ricchi di marne calcaree e fossili marini, responsabili delle inconfondibili note di mineralità. La vinificazione, sempre attenta a preservare le qualità varietali dell’uva, avviene principalmente in acciaio inox, con una minima percentuale che può affinare in legno per conferire complessità, senza mai sovrastare la purezza del frutto.
La regione dello Chablis, situata nella parte più settentrionale della Borgogna, gode di un clima continentale con inverni rigidi ed estati miti, condizioni che rallentano il ciclo vegetativo e favoriscono lo sviluppo di acidità e freschezza nel vino. La composizione del terreno, con matrice calcarea e presenza fossile, è il segreto della salinità e della persistenza che caratterizzano i migliori Chablis. Sin dal Medioevo, questi vigneti sono noti per produrre vini ricercati e longevi, portando con sé una lunga storia e tradizione vinicola che ancora oggi si riflette nelle note di eleganza e nitidezza.
A tavola, questo Chablis Premier Cru Montmains si sposa magnificamente con ostriche, frutti di mare, tartare di capesante o crostacei alla griglia, ma esalta anche piatti raffinati come un filetto di sogliola al burro e limone o formaggi freschi di capra. Per una combinazione regionale autentica, si consiglia con salmone affumicato o escargots à la Chablisienne, piatto tradizionale della zona.
Per apprezzare appieno la finezza aromatica e la freschezza minerale di questo vino, si suggerisce di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Lasciandolo respirare alcuni minuti nel calice, rivelerà tutta la sua complessità, offrendo un sorso equilibrato, vivace e di notevole persistenza.
