Vini Chablis Laurent & Céline Notton - Les Beauregards - 2021

Recensioni Viniou

Il Chablis Premier Cru "Les Beauregards" 2021 di Laurent & Céline Notton è un'espressione raffinata dello Chardonnay coltivato sulle prestigiose colline del Chablisien, in Borgogna. Questo vino bianco, proveniente da una singola parcella classificata Premier Cru, nasce su terreni ricchi di marne e calcare kimmeridgiano. Il millesimo 2021 si distingue per la sua purezza aromatica e una freschezza vibrante, favorita da un’annata fresca e regolare. La vinificazione si svolge tradizionalmente, con pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e un affinamento che esalta la mineralità tipica di questo terroir, senza mascherarla con eccessivi apporti di legno.

La regione dello Chablisien si trova all’estremo nord della Borgogna, dove il clima continentale, con inverni rigidi e primavere soggette a gelate, consente allo Chardonnay di maturare lentamente, preservando acidità e delicatezza aromatica. I suoli, composti principalmente da calcare kimmeridgiano, donano al vino la famosa nota minerale che da sempre identifica i grandi Chablis e che rende questa zona unica nel panorama mondiale dei vini bianchi. La storia viticola della regione risale al Medioevo, grazie ai monaci cistercensi che hanno iniziato la coltivazione della vite e la delimitazione dei migliori climat.

Questo Chablis Premier Cru si abbina magnificamente a piatti di mare raffinati come ostriche, capesante grigliate, ceviche di branzino oppure a una classica tarte fine aux poireaux (torta sottile di porri) della tradizione borgognona. Perfetto anche con formaggi freschi di capra o pollo alla crema e timo.

Per la degustazione, si consiglia di servire questo vino tra 10 e 12°C per esaltarne le note agrumate, la tensione minerale e la bocca precisa e persistente. Una breve aerazione nel bicchiere aiuterà a svelare tutta la complessità del cru.