Recensioni Viniou
Il Chablis 2022 del domaine Laurent & Céline Notton è un vino bianco secco prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, il vitigno principe della regione. Il millesimo 2022 si distingue per la sua freschezza e per un equilibrio raffinato, grazie a una vendemmia caratterizzata da condizioni climatiche equilibrate, che hanno permesso alle uve di maturare in modo ottimale mantenendo una spiccata acidità. Il terroir del Chablisien è celebre per i suoi suoli chiamati Kimmeridgien, composti da argilla, calcare e fossili marini, conferendo al vino la tipica mineralità e un profilo particolarmente riconoscibile.
La Borgogna settentrionale, e in particolare la zona dello Chablis, gode di un clima continentale relativamente fresco, con escursioni termiche che favoriscono un lento sviluppo degli aromi e l'equilibrio naturale dei grappoli. Storia e tradizione si intrecciano qui da secoli: lo Chablis è riconosciuto a livello mondiale come uno dei migliori bianchi secchi, grazie alla combinazione di fattori pedoclimatici unici e a una vinificazione che esalta la purezza del frutto, spesso senza ricorso al legno o con un utilizzo molto discreto delle botti grandi, tutto per preservare il carattere e la freschezza del vino.
In abbinamento, questo Chablis rivela la sua versatilità accostato a piatti a base di pesce e frutti di mare – perfetto con le ostriche, i gamberi o una tartare di salmone, ma anche con piatti regionali come l’escargot bourguignon. È ottimo con il pollo alla crema, i formaggi di capra freschi o anche le torte salate primaverili.
Per una degustazione ideale, si consiglia di servire questo vino alla temperatura di 10-12°C, così da esaltare la vivacità degli aromi di agrumi, mela verde e la fine mineralità tipica dello Chablis. Non esitare a lasciarlo aprire qualche minuto nel calice per cogliere tutta la sua complessità e il suo elegante equilibrio.
