Vini Chablis Daniel-Etienne Defaix - Chablis Vieilles Vignes - 2022

Recensioni Viniou

Il Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2022 è un vino bianco secco che esprime tutto il carattere dello Chardonnay coltivato in una delle zone più celebri della Borgogna settentrionale. La cuvée “Vieilles Vignes” nasce da viti vecchie piantate su suoli ricchi di Kimmeridgiano, una marna caratterizzata dalla presenza di fossili marini che conferisce ai vini un profilo minerale e una spiccata freschezza. La vinificazione tradizionale di Daniel-Etienne Defaix prevede una fermentazione lenta e un affinamento prolungato sui lieviti, che dona complessità aromatica e struttura al vino. Il millesimo 2022 si distingue per una bella intensità aromatica, con note di agrumi maturi, fiori bianchi e una tipica vena iodée. In bocca, il vino è teso, equilibrato da una acidità vibrante e una profondità minerale avvolgente.

Chablis è una delle denominazioni più iconiche della Borgogna, situata a nord della regione e rinomata per i suoi terreni unici e un clima continentale fresco. La poca distanza dalla Champagne, l’influenza dei venti freddi e un suolo ricco di argilla calcarea scolpito dagli antichi mari giurassici, danno vita a vini puri e raffinati che combinano eleganza ed energia. La storia del Chablis è antica, intrecciata con la cultura monastica borgognona e la lunga tradizione dell’esportazione verso il nord Europa.

Questo Chablis Vieilles Vignes si abbina meravigliosamente a piatti a base di pesce, come ostriche fresche, tartare di salmone, carpacci di branzino o capesante scottate. Non può mancare con una quiche lorraine, una trota alla mugnaia, oppure piatti regionali come l’escargot à la bourguignonne. È delizioso anche in compagnia di formaggi freschi di capra.

Per cogliere al meglio la freschezza e la finezza di questo vino si consiglia di servirlo tra i 10 e i 12°C, magari in calici ampi che possano valorizzarne i profumi. Si esalta sia giovane sia dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia, rivelando sempre nuove sfumature minerali e fruttate.