Vini Chablis Domaine Vieux Château - Vieilles Vignes - 2022

Recensioni Viniou

Il Domaine Vieux Château Chablis Vieilles Vignes 2022 è un vino bianco secco prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, come previsto dal disciplinare Chablis AOC. L'annata 2022 si distingue per il suo profilo fresco e lineare, frutto di vigne vecchie che donano concentrazione e complessità. I terreni tipici di questa zona, ricchi di calcare e fossili marini, donano al vino una spiccata mineralità e vivide note saline. La vinificazione è generalmente in acciaio, pratica che preserva la freschezza degli aromi e la purezza del frutto, mentre l'affinamento sulle fecce fini aggiunge struttura e profondità.

La regione del Chablisien, situata nel nord della Borgogna, è celebre in tutto il mondo per l’espressività unica dei suoi Chardonnay. Il clima continentale, con inverni freddi ed estati relativamente miti, favorisce una maturazione lenta e una notevole acidità, caratteristica chiave dello stile Chablis. I suoli calcareo-argillosi Kimmeridgiani sono un marchio di fabbrica di questo terroir, contribuendo a quella tensione e mineralità che si avvertono nitidamente all'assaggio. La storia della viticoltura in questa zona risale a diversi secoli fa, e ancora oggi la tradizione viene perpetuata con enorme rispetto per l’ambiente e il patrimonio enologico.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo Chablis Vieilles Vignes si esalta con piatti a base di pesce, come ostriche fresche, capesante scottate o filetto di trota al burro bianco. Ottimo anche con antipasti di mare, carpacci di pesce crudo e crostacei. Tra le proposte regionali, consiglierei l’abbinamento con escargots à la Chablisienne, una classica specialità locale a base di lumache e salsa al vino bianco.

In fase di degustazione, il mio suggerimento è di servire il vino a una temperatura di 10-12°C per apprezzarne al meglio la freschezza, le note agrumate e quella tipica, raffinata mineralità che contraddistingue i grandi Chablis.