Recensioni Viniou
Il Domaine Vieux Château propone, con la sua Cuvée Vieilles Vignes di Chablis AOC, un vino bianco secco che si distingue per purezza ed eleganza. Prodotto esclusivamente da uve Chardonnay selezionate da vigne vecchie, questo Chablis non millesimato esprime una straordinaria tipicità territoriale. Le parcelle, situate nei migliori terreni del Chablisien, nascono su suoli ricchi di Kimmeridgiano, una particolare marna calcarea con fossili marini che conferisce ai vini mineralità e finezza. La vinificazione avviene generalmente in acciaio per mantenere intatti i sentori varietali e la vivace freschezza, anche se la maturazione sulle fecce può arricchirlo di complessità e rotondità. La Cuvée Vieilles Vignes è un vino luminoso, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, e profumi di fiori bianchi, agrumi, mela verde e la riconoscibile nota iodata e sassi bagnati, tipica di Chablis.
La regione dello Chablisien è una delle gemme della Borgogna, al nord della Côte d’Or. Il clima è continentale, con inverni freddi ed estati miti, talvolta segnate da gelate primaverili che possono minacciare i vigneti. I terreni dello Chablis sono formati principalmente da marne calcaree contenenti fossili di ostriche, risalenti al periodo giurassico. Questa combinazione di clima fresco e suolo unico conferisce ai vini una spiccata freschezza e una mineralità rara, rendendo Chablis uno dei grandi bianchi mondiali riconosciuto per longevità e purezza gustativa.
In tavola, questo Chablis Vieilles Vignes ama la compagnia di piatti delicati e raffinati: ideale con ostriche, cozze, carpacci e tartare di pesce, granchio e crostacei. Eccellente anche con la cucina regionale come le escargots bourguignonnes o la classica quiche lorraine. La sua trama minerale e la freschezza sostengono bene formaggi a pasta molle come il Crottin de Chavignol.
Per una degustazione ottimale, servirlo tra 8°C e 10°C, in calici da vino bianco che permettano una buona aerazione. Consiglio di stapparlo poco prima della degustazione per coglierne la vibrante freschezza e la sottile complessità aromatica.
