Vini Chablis Domaine Charly Nicolle - Per Aspera - 2022

Il Domaine Charly Nicolle, con la sua cuvée Per Aspera 2022, ci offre un esempio raffinato di Chablis AOC, uno dei grandi vini bianchi della Borgogna settentrionale. Questo Chardonnay in purezza proviene da vigneti situati sui tipici suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini e calcare, che conferiscono al vino la sua celebre mineralità. La vinificazione si svolge generalmente in vasche d’acciaio inox per esaltare la freschezza e la purezza aromatica, con una maturazione sulle fecce fini che aggiunge complessità e struttura al vino.

La regione del Chablis, incastonata tra Parigi e Digione, è caratterizzata da un clima continentale piuttosto rigido, con inverni freddi ed estati calde. La combinazione di suoli argilloso-calcarei e clima temperato permette allo Chardonnay di esprimere note agrumate, di fiori bianchi e spiccata sapidità minerale. La storia vitivinicola della zona risale al Medioevo, grazie ai monaci cistercensi che intuirono il potenziale unico di queste terre. Il Chablis ormai rappresenta nel mondo il sinonimo stesso di eleganza e freschezza, un bianco dalla personalità inconfondibile.

Il Chablis Per Aspera 2022 si abbina magnificamente con frutti di mare, ostriche, carpacci di pesce bianco o crostacei, esaltando la purezza delle materie prime. Ottimo anche con piatti tradizionali della Borgogna come il jambon persillé, ma si sposa egregiamente anche con primi di pesce, torte salate alle verdure o una semplice quiche lorraine. Il suo profilo teso e minerale si presta anche a valorizzare formaggi freschi come il chèvre.

Per apprezzare al meglio tutte le sue sfumature, consiglio di servire questo Chablis tra 9 e 11°C. Un calice ampio ma non eccessivo permetterà al vino di esprimere la sua complessità aromatica e la tipica freschezza. Un vino da gustare subito, ma capace anche di evolvere piacevolmente in bottiglia per alcuni anni.