Vini Chablis Domaine Colombier - 2019

Recensioni Viniou

Il Domaine Colombier Chablis 2019 è un vino bianco secco prodotto nel cuore della regione della Borgogna, nella sottoregione dello Chablisien, una delle aree più rinomate per i grandi Chardonnay di Francia. Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay raccolte nella denominazione Chablis AOC, il millesimo 2019 si contraddistingue per la sua freschezza aromatica, la purezza minerale e una piacevole struttura. La vinificazione segue le tradizionali pratiche borgognone, privilegiando fermentazioni a temperatura controllata, spesso in vasche d’acciaio per esaltare la freschezza e la precisione varietale, con un affinamento sulle fecce fini che conferisce ricchezza e complessità ai profumi. Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino brillante, con note prevalenti di agrumi, mela verde, fiori bianchi e una distintiva scia calcarea sul finale.

La regione dello Chablisien si trova nella parte settentrionale della Borgogna e si caratterizza per un clima continentale, con inverni rigidi ed estati fresche che favoriscono l’espressione dell’acidità naturale delle uve. Il suolo è composto prevalentemente da marne calcaree di origine Kimmeridgiana, ricche di fossili marini, che donano ai vini la tipica mineralità e il profilo teso e vibrante che rendono celebre lo Chablis in tutto il mondo. La tradizione vinicola dello Chablis affonda le sue radici nel XII secolo e, ancora oggi, il rispetto delle caratteristiche del terroir è fondamentale per la produzione di vini identitari e riconoscibili.

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, questo Chablis trova la sua massima espressione con piatti di pesce e frutti di mare, come ostriche, tartare di ricciola o gamberi freschi. Ottimo anche con carni bianche in salse leggere, formaggi di capra freschi o piatti tipici della Borgogna come i gougères al formaggio. La sua vivace acidità lo rende perfetto anche per accompagnare sushi, sashimi e preparazioni a base di verdure primaverili.

Consiglio di degustare questo Chablis a una temperatura di servizio compresa tra 10 e 12°C, in calici da vino bianco slanciati, così da esaltare la freschezza, la complessità aromatica e il tipico carattere minerale di questo grande vino della Borgogna.