Vini Chablis Domaine François Raveneau - Vaillons - 2015

Recensioni Viniou

Il Domaine François Raveneau è universalmente riconosciuto come uno dei massimi interpreti dello Chablis. La cuvée Vaillons 2015, classificata come Premier Cru, proviene da un assemblaggio delle migliori parcelle situate nel climat “Vaillons”, a sud-ovest del villaggio di Chablis. Il vitigno è lo Chardonnay in purezza, vinificato e affinato secondo la tradizione della maison: fermentazione spontanea, passaggio in vasche di acciaio e un affinamento parziale in piccole botti di rovere usate, così da conservare intatte le note delicate del frutto e l'inconfondibile mineralità del terroir.

La regione di Chablis si trova nella parte settentrionale della Borgogna ed è famosa per i suoi terreni ricchi di Kimmeridgian, una combinazione di calcare, argilla e fossili marini che conferisce ai vini una spiccata vena sapida e una freschezza unica. Il clima è semi-continentale, con inverni rigidi e estati fresche, il che comporta maturazioni lente e una grande eleganza aromatica nei vini. Chablis ha una lunga storia vitivinicola che risale al Medioevo, quando i monaci cistercensi contribuirono a definire la reputazione della zona come patria di bianchi di altissima qualità.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, un Chablis Premier Cru come il Vaillons 2015 rappresenta la scelta ideale per piatti di pesce raffinati come ostriche, capesante scottate, sashimi di pesce bianco o un filetto di sogliola alla mugnaia. La sua mineralità e freschezza esaltano anche piatti regionali come la “poularde de Bresse à la crème”, pesce persico in salsa beurre blanc o una selezione di formaggi di capra freschi locali.

Si consiglia di degustare questo Chablis Vaillons 2015 alla temperatura di servizio di 10-12°C, in calici ampi che ne favoriscano l’apertura aromatica. Un breve passaggio in decanter può aiutare ad esprimere appieno le sue note più complesse.