Recensioni Viniou
Il Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 2020 è una delle espressioni più raffinate e celebri della Borgogna bianca. Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay provenienti dal climat prestigioso di Les Clos, questo vino riflette la purezza e la tensione che hanno reso celebri i Chablis in tutto il mondo. Il millesimo 2020 si distingue per la sua precisione aromatica e la sua vibrante acidità, risultato di un’annata caratterizzata da un clima soleggiato ma, grazie a notti fresche, da una bella freschezza preservata nei grappoli. La vinificazione da Dauvissat resta fedele alla tradizione, con affinamento in foudre e botti vecchie che non mascherano l’identità minerale del terroir, ma la esaltano. Ne deriva un vino complesso, dai profumi intensi di frutta a polpa bianca, agrumi, fiori bianchi e, soprattutto, da una sottile nota iodée e gessosa che richiama la matrice calcarea dei suoli di Kimmeridgien.
La regione di Chablis, situata all’estremo nord della Borgogna, gode di un clima continentale a forti escursioni termiche, ideale per produrre vini dalla grande acidità e longevità. Il sottosuolo, famoso per le sue marne e fossili marini, contribuisce a questa inconfondibile nota minerale che distingue ogni grande Chablis, in particolare i Grand Cru come Les Clos. La zona ha una lunga tradizione vitivinicola che affonda le radici nel Medioevo, con una vocazione che dura ormai da secoli.
Per esaltare la sua struttura importante e la profondità minerale, questo Chablis Grand Cru si abbina magnificamente a crudi di mare raffinati come ostriche e tartare di capesante, ma anche a piatti tradizionali come una quiche di porri, un filetto di sogliola al burro bianco o a molluschi gratinati. Ottimo anche con formaggi freschi e a pasta morbida o, evocando la Borgogna, uno Jambon persillé.
Per apprezzare a pieno le sue sfumature aromatiche e la sua freschezza, il vino andrebbe servito a una temperatura di 10-12°C. Consiglio di caraffare il vino qualche minuto prima per favorire la piena espressione dei profumi. Con qualche anno di bottiglia in più, saprà regalare emozioni ancora più intense.
