Vini Chablis La Chablisienne - 1995

Recensioni Viniou

La Chablisienne 1995 è un esemplare notevole di Chablis AOC, espressione pura del vitigno Chardonnay, l’unico autorizzato in questa denominazione borgognona. Il millesimo 1995 si distingue per un equilibrio sorprendente tra freschezza e maturità, segno di una buona annata in grado di regalare vini longevi e complessi. Le uve provengono da terreni caratteristici della regione, formati principalmente da marne calcaree di tipo Kimmeridgien che conferiscono ai vini una mineralità tagliente e una raffinata eleganza. La vinificazione di La Chablisienne, cantina cooperativa di grande reputazione, prevede fermentazioni tradizionali in vasche di acciaio per preservare la purezza del frutto, dello stile pulito e della tipica nota “pierre à fusil” che si percepisce spesso nei migliori Chablis affinati nel tempo.

La regione di Chablis si trova nell’estremo nord della Borgogna, beneficiando di un clima semi-continentale dove la primavera può essere fresca e le estati relativamente calde, ma mai torride. Questa combinazione, associata ai suoli unici di origine giurassica, contribuisce al profilo distintivo dei vini: elegante acidità, grande trasparenza aromatica, spiccata sapidità. Chablis ha una lunga storia vitivinicola, con monasteri cistercensi che nel Medioevo hanno contribuito a sviluppare vigneti celebri in tutto il mondo.

Per gli abbinamenti, un Chablis maturo come questo si sposa magnificamente con ostriche, capesante gratinate o con piatti a base di pesce dalla carne consistente, come filetti di sogliola o branzino al vapore con erbe fresche. Ottimo anche con la cucina regionale, come una gougère (bignè salato al formaggio) o una terrina di lumache al burro e aglio. Può reggere anche formaggi di capra stagionati e preparazioni leggere a base di pollame.

Per una degustazione ottimale, consiglio di servire questo vino tra 12 e 14°C. Un breve passaggio in decanter può aiutare a liberare tutta la complessità aromatica, soprattutto in un’annata con quasi trent’anni di affinamento come il 1995.