Vini Chablis Domaine Chantemerle - LA COTE

Recensioni Viniou

Il Domaine Chantemerle propone con la sua cuvée "LA COTE" un Chablis AOC bianco secco che rappresenta appieno l’eleganza e la mineralità tipica dell’appellazione. Prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, come di tradizione nella regione, questo vino non millesimato si distingue per la sua freschezza e la sua immediatezza. Il processo di vinificazione è orientato a preservare la purezza del frutto e la vibrante acidità; in genere, in Chablis si predilige la vinificazione in acciaio inox, evitando il legno per valorizzare i raffinati aromi minerali e agrumati che il terroir esprime naturalmente.

Lo Chablisien si trova all’estremo nord della Borgogna, vicino a Auxerre, e gode di un clima continentale, con inverni rigidi ed estati calde, ma mai troppo torride. Il vero protagonista del terroir è però il suolo kimmeridgiano, costituito da marne calcaree ricche di fossili marini. Questo tipo di terreno conferisce ai vini di Chablis una spiccata mineralità, note di pietra focaia e una freschezza che li rende unici al mondo. La storia della regione è antica: la coltivazione della vite a Chablis risale ai monaci cistercensi nel Medioevo, e ancora oggi la viticoltura si basa su una tradizione consolidata, sempre nel rispetto delle caratteristiche originarie del territorio.

Perfetto come aperitivo, lo Chablis "LA COTE" del Domaine Chantemerle si esalta con piatti a base di pesce e frutti di mare: ostriche, gamberi, vongole e tartare di tonno ne valorizzano la fine acidità. Tra le tipicità locali, un abbinamento eccellente è quello con la terrina di pesce o con un piatto di escargots alla borgognona. Può accompagnare con delicatezza anche una quiche Lorraine, insalate estive o formaggi freschi di capra.

Per apprezzarne pienamente la complessità e la vivacità, si consiglia di servire questo Chablis a una temperatura di 10-12°C. Approfitta di un bicchiere ampio, non troppo stretto, che permetta al bouquet di esprimersi nei suoi toni agrumati e minerali.