Recensioni Viniou
Il Chablis 2022 di Samuel Billaud è un vino bianco secco di grande raffinatezza, prodotto da uno dei vigneron più rispettati e talentuosi della regione. È ottenuto da uve Chardonnay, l’unico vitigno ammesso nell’appellation Chablis AOC. Il millesimo 2022 si segnala per il suo equilibrio, figlio di una stagione abbastanza calda ma ben bilanciata da notti fresche e piogge ben distribuite. I vigneti di Samuel Billaud sono piantati su tipici terreni kimmeridgiani, ricchi di calcare e fossili marini, che conferiscono al vino la sua famosa mineralità. In cantina si privilegia una vinificazione attenta e rispettosa della materia prima, con fermentazioni in inox e un affinamento sulle fecce fini che preserva la freschezza e lo slancio del frutto.
La regione del Chablisien si trova all’estremo nord della Borgogna, in una zona dalla storia vitivinicola antica. Il clima qui è semi-continentale: freddo d’inverno, fresco e ventilato durante la maturazione, con notevoli escursioni termiche che favoriscono la lentezza della maturazione e la concentrazione aromatica delle uve. I suoli kimmeridgiani di questa zona, unici e inconfondibili, donano ai vini una spiccata sapidità e una nota iodata molto particolare. Chablis gode di una reputazione internazionale grazie alla purezza, all’eleganza e alla longevità dei suoi vini bianchi.
Questo Chablis è perfetto per accompagnare piatti a base di pesce fresco, crostacei o molluschi, come ostriche e capesante. Si sposa magnificamente anche con piatti regionali quali la gougère (soffici bignè al formaggio), il jambon persillé o il formaggio di capra fresco. Delizioso anche con risotti ai frutti di mare o piatti vegetariani a base di verdure verdi.
Per coglierne tutta la freschezza e la complessità aromatica, ti consiglio di servirlo tra 10 e 12°C, in calici ampi, lasciandolo respirare alcuni minuti prima della degustazione. Così esprimerà al meglio la tipica finezza e l’anima minerale del Chablis.
