Vini Chablis Jean Collet & Fils - Vieilles Vignes - 2023

Il Jean Collet & Fils Chablis Vieilles Vignes 2023 è un vino bianco secco che esprime splendidamente le caratteristiche più pure del terroir chablisien. Prodotto esclusivamente da uve Chardonnay selezionate da vigne vecchie, questo vino beneficia di basse rese e di una maggiore concentrazione aromatica. Il millesimo 2023 si distingue per una buona freschezza, favorita da un’annata segnata da un clima equilibrato tra calore e precipitazioni, che ha permesso una maturazione ottimale delle uve. La vinificazione avviene tradizionalmente in vasche d'acciaio inox per preservare la freschezza e la mineralità tipiche dello Chablis, mentre un eventuale passaggio in leggera parte su lieviti dona struttura e complessità.

Chablis si trova nel nord della Borgogna, una delle regioni vinicole più celebri di Francia. Il suo terroir unico è caratterizzato da suoli ricchi di Kimmeridgian, una combinazione di argilla e calcare fossilifero che conferisce ai vini la celebre nota minerale, quasi salina. Il clima è continentale, con inverni freddi ed estati calde, ma la vicinanza ai fiumi e la presenza frequente di nebbie mattutine creano le condizioni ideali per una lunga e lenta maturazione delle uve, preservando l’acidità e la precisione aromatica. La storia di Chablis affonda le radici nel Medioevo e i suoi vini sono apprezzati da secoli per la loro eleganza e longevità.

Per valorizzare al meglio il carattere di questo Chablis Vieilles Vignes, consiglio di abbinarlo a frutti di mare come ostriche, gamberi o scampi, a piatti tipici come il jambon persillé della Borgogna, o a pesci d’acqua dolce alla griglia. Esalta ottimamente anche carpacci di pesce bianco, ceviche o semplicemente un plateau di formaggi freschi e caprini.

In degustazione, suggerisco di servire il vino a una temperatura di 10-12°C. Consente così di cogliere sia la finezza aromatica – con sentori di fiori bianchi, agrumi ed erbe fresche – sia la tipica mineralità, con finale teso e persistente. È un vino che può essere apprezzato giovane per la sua vibrante freschezza, ma qualche anno di attesa in cantina aggiungerà complessità e profondità.