Vini Borgogna Domaine Vieux Château - Chablis Premier Cru Vaillon - 2007

Recensioni Viniou

Il Domaine Vieux Château Cuvée Chablis Premier Cru Vaillon 2007 è un vino bianco secco proveniente dalla rinomata regione della Borgogna, in Francia, più precisamente dal settore Chablis. Questo Premier Cru è ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, vitigno principe della zona, che qui si esprime in modo inconfondibile grazie alle caratteristiche uniche del terroir. L’annata 2007 è nota per la sua freschezza, dovuta a un clima piuttosto fresco e a una vendemmia attenta che ha permesso di preservare una vivace acidità e una bella tensione aromatica. La vinificazione, tradizionale nello stile dello Chablis, mette al centro l’espressività del vitigno: fermentazione in acciaio o in grandi botti neutre per non alterare i profumi delicati, seguita da un’eventuale breve sosta sulle fecce fini per dare maggiore consistenza al sorso.

La regione dello Chablis occupa l’estremo nord della Borgogna e gode di un clima continentale con forti escursioni termiche e primavere spesso fresche. Il suolo, caratterizzato da marne calcaree e argillose del Kimmeridgiano, è ricco di fossili marini: questa specificità conferisce ai vini una mineralità spiccata, con note saline e di pietra focaia inconfondibili. La storia della zona è legata ai monaci cistercensi, che nei secoli hanno selezionato i migliori appezzamenti per l’allevamento dello Chardonnay, creando una tradizione di eleganza e precisione.

Data la struttura e la raffinata acidità di questo Chablis Premier Cru Vaillon, sono consigliati abbinamenti con piatti a base di pesce e crostacei, come ostriche o capesante alla griglia, ma anche con il classico pollo di Bresse alla crema e funghi. Ottimo con formaggi di capra della regione, come il Crottin de Chavignol, e sorprendenti associazioni con sushi o sashimi grazie alla sua freschezza minerale.

Per una degustazione ottimale, ti suggerisco di servire il vino a una temperatura tra i 10 e i 12°C, in calici ampi che favoriscano la liberazione degli aromi più complessi. Se possibile, stappa la bottiglia qualche minuto prima del servizio per lasciar respirare il vino e apprezzarne appieno tutte le sfumature.