Vini Borgogna Francois de Nicolay - Chablis - 2019

Il Francois de Nicolay Cuvée Chablis 2019 è un bianco secco che incarna l’eleganza tipica dei vini di Borgogna. Prodotto esclusivamente da uva Chardonnay, proveniente da vigne situate sui famosi terreni calcarei della regione, questo vino si distingue per la sua freschezza e mineralità. Il millesimo 2019 ha beneficiato di una stagione equilibrata con un’estate calda e secca, che ha portato le uve a un’ottima maturazione, senza però rinunciare all’acidità fondamentale per l’armonia dei Chablis. La vinificazione avviene generalmente in acciaio inox o in grandi botti esauste per preservare la purezza aromatica e la tensione minerale, offrendo un profilo netto e vivace, con sentori di agrumi, mela verde, fiori bianchi e una caratteristica nota salina nel finale.

La regione di Chablis, situata nella zona più settentrionale della Borgogna, gode di un clima continentale con inverni rigidi e estati miti. Il suolo unico di Kimmeridgian, ricco di fossili marini, conferisce ai vini una nota distintiva di pietra focaia e una spiccata mineralità. La tradizione vinicola di Chablis risale a diversi secoli fa, quando i monaci cistercensi cominciarono a coltivare la vite in questa zona, affinando nel tempo metodi e tecniche che hanno fatto di Chablis una delle denominazioni bianche più rinomate al mondo.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo Chablis 2019 si sposa magnificamente con ostriche, frutti di mare, carpacci di pesce bianco, ceviche e sashimi. Se desideri un tocco regionale, prova ad accompagnarlo con escargots à la bourguignonne o una quiche di porri e formaggio freschissimo. Ottimo anche con formaggi di capra giovani e freschi, che ne esaltano la vivacità e il profilo minerale.

Ti consiglio di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, così da apprezzarne appieno la freschezza, la complessità e l’eleganza aromatica. Se puoi, aprilo qualche minuto prima della degustazione per permettere al bouquet di esprimersi in tutta la sua finezza.