Vini Borgogna Domaine Paul Aegerter - Ovum - 2021

Recensioni Viniou

La Cuvée Ovum 2021 del Domaine Paul Aegerter è un affascinante esempio di Borgogna bianco proveniente da un’appellation regionale, che mira a mettere in risalto la freschezza e la purezza del terroir. Generalmente prodotto con uve Chardonnay, vitigno principe della regione, questo vino nasce da vigneti accuratamente selezionati. Il 2021 è stato un millesimo caratterizzato da condizioni climatiche variabili, che hanno portato a una maturazione lenta e a vini particolarmente eleganti, con buona vivacità e tensione minerale. La vinificazione della Cuvée Ovum si distingue per l’attenzione nella gestione degli affinamenti, talvolta con l’utilizzo di contenitori neutri per preservare intatta la fragranza del frutto, restituendo così un vino dal profilo aromatico raffinato, note di fiori bianchi, agrumi e un leggero tocco speziato.

La Borgogna è una delle regioni vinicole più rinomate al mondo, nota sia per i suoi bianchi di Chardonnay che per i suoi rossi di Pinot Noir. Il clima qui è continentale, con inverni freddi ed estati calde ma non eccessive. I suoli variano molto, ma sono spesso ricchi di calcare, il che contribuisce significativamente alla mineralità tipica dei vini bianchi della zona. Questa combinazione dona ai vini una freschezza e complessità senza eguali. La storia viticola della Borgogna risale a molti secoli fa. La zona ha saputo mantenere uno stile classico, punto di riferimento per tutti gli appassionati di Chardonnay.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la freschezza e la struttura della Cuvée Ovum 2021 si sposano perfettamente con piatti delicati come pesci alla griglia, crostacei, ostriche, e tartare di tonno. Ottimo anche con formaggi freschi come il chèvre borgognone o con piatti tipici della regione come la gougère (soufflé al formaggio) e le escargots de Bourgogne.

Per apprezzarne appieno la complessità aromatica, si consiglia di degustare questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. In questo modo, potrete cogliere tutte le sfumature della freschezza borgognona e del lavoro rigoroso di una grande maison come Domaine Paul Aegerter.