Vini Borgogna Domaine Emmanuel Giboulot - Combe D'Eve - 2018

Recensioni Viniou

La Cuvée Combe d’Eve 2018 del Domaine Emmanuel Giboulot è un vino bianco secco prodotto nella prestigiosa regione della Borgogna, sotto la denominazione Bourgogne AOC. Questo vino è frutto soprattutto di uve Chardonnay, varietà emblematica della zona, lavorate con una filosofia biodinamica che predilige interventi minimi e grande rispetto per il frutto e il territorio. Il millesimo 2018 si è rivelato particolarmente generoso: una stagione calda e secca ha permesso una maturazione perfetta delle uve, conferendo struttura, concentrazione e una straordinaria espressione aromatica. La vinificazione si svolge generalmente con fermentazioni spontanee e affinamento in legno o cuves, per esaltare la purezza del terroir e la vivacità varietale.

La Borgogna è celebre per i suoi vini eleganti e complessi, grazie a un mosaico di terreni predominati da marne calcaree e argilla che donano mineralità e finezza. Il clima continentale, con stagioni ben marcate, favorisce la freschezza e l’equilibrio nei vini prodotti. La lunga storia vitivinicola della regione, insieme alla mano sapiente di vignaioli come Emmanuel Giboulot, si riflette nella profondità e nell'autenticità di questa cuvée.

In abbinamento gastronomico, la Cuvée Combe d’Eve 2018 si sposa perfettamente con piatti a base di pesce raffinati, crostacei o conchiglie, oppure con formaggi freschi e a pasta molle come il chèvre. Un abbinamento regionale ideale potrebbe essere una quenelle di pesce in salsa delicata, tipica della vicina Lione, oppure delle escargots à la bourguignonne. Il vino valorizza anche pietanze vegetariane a base di asparagi, zucchine grigliate, o risotti delicati.

Per una degustazione ottimale, consiglio di servire questo vino tra 10 e 12°C, in calici ampi per permettere ai profumi di esprimersi appieno. Si consiglia di aprirlo qualche minuto prima della mescita, per apprezzarne tutta la complessità aromatica: note di agrumi, fiori bianchi e tocchi minerali, che stupiscono per eleganza e freschezza.