Vini Borgogna Fichet - Da togliere - 1900

Recensioni Viniou

Il Bourgogne Rouge del Domaine Fichet, annata 1900, rappresenta un pezzo unico della storia enologica francese. Realizzato con la tipica selezione di Pinot Noir della regione, il vino nasce da uve raccolte su vigneti che beneficiano di un terroir caratterizzato da suoli argillo-calcarei, capaci di donare finezza e complessità al prodotto finale. La vinificazione, all’epoca, era condotta in modo tradizionale, con lunghe macerazioni e affinamento in botti di rovere, che hanno contribuito a sviluppare aromi evoluti e una struttura tannica elegante. Nonostante la menzione "Cuvée Da togliere" sembri un’indicazione tecnica più recente, valorizza comunque la filosofia di assemblaggio e selezione tipica di quei tempi.

La Borgogna, culla indiscussa del Pinot Noir, gode di un clima continentale, con inverni rigidi ed estati calde ma non eccessive. Questa alternanza permette una maturazione lenta e graduale delle uve, determinante per l’equilibrio tra freschezza e complessità aromatica. Il sottosuolo, molto variegato ma prevalentemente calcareo, è riconosciuto a livello mondiale per la sua capacità di esprimere vini raffinati, longevi e dotati di grande personalità. La storia viticola della Bourgogne è antichissima e fatta di piccoli produttori che hanno tramandato per secoli l’arte di valorizzare al meglio ogni singola parcella.

Con un vino di tale anzi, gli abbinamenti devono essere scelti con attenzione. L’evoluzione delle note fruttate verso sentori terziari come il sottobosco, il cuoio o la nocciola suggeriscono piatti raffinati: piccione arrosto, stufato di lepre, funghi porcini saltati o piatti tipici come la famosa boeuf bourguignon. Anche i formaggi stagionati, come l’Epoisses o il Comté, saranno partner perfetti, sapendo esaltare la profondità del vino senza sovrastarlo.

Per cogliere ogni sfumatura aromatica e rispettare la fragilità di un’annata così storica, si consiglia una temperatura di servizio tra i 16 e i 18°C. È preferibile ossigenare il vino delicatamente prima del servizio. In ogni caso, questa bottiglia rappresenta soprattutto una straordinaria esperienza di degustazione e un viaggio sensoriale nel tempo.