Il Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2012 del Domaine Etienne Sauzet è una splendida espressione della finezza e dell’eleganza che caratterizzano i grandi bianchi di Borgogna. Generalmente ottenuto da uve Chardonnay, questo vino risulta immediatamente affascinante per la brillantezza del suo colore dorato e per la complessità dei suoi profumi: aromi di fiori bianchi, agrumi maturi, frutta a polpa gialla e lievi sentori tostati, con tocchi di nocciola e un elegante sottofondo minerale. La 2012 è stata un’annata di rese contenute, ma di eccellente concentrazione aromatica, offrendo vini spesso dotati di grande equilibrio tra freschezza e maturità. La vinificazione nei migliori domini della zona tende a privilegiare un uso accurato del legno, capace di integrare struttura e aromi senza sopraffare le caratteristiche varietali e di terroir.
Puligny-Montrachet si trova nel cuore della Côte de Beaune, in una delle zone più rinomate al mondo per i vini bianchi. I suoli di matrice calcarea, ricchi di marne e argille fini, regalano vini dalla struttura vivace e una spiccata nota minerale, marchio di fabbrica della denominazione. Il clima continentale, mitigato dalla vicinanza delle colline, favorisce una maturazione lenta delle uve, fondamentale per ottenere profondità aromatica e grande longevità in bottiglia. La lunga storia vitivinicola della regione si riflette nell’attenzione al dettaglio e nel rispetto delle tradizioni, che ogni produttore imprime nelle proprie cuvée.
Un vino di questa levatura si sposa magnificamente con piatti di pesce raffinati, come turbante di sogliola o cappesante scottate, oltre a piatti tradizionali borgognoni come il vol-au-vent di pollo e funghi. Ottimo anche con formaggi a pasta morbida e crosta fiorita, come il Chaource, o semplici asparagi bianchi con burro nocciola.
La degustazione ideale si svolge a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, utilizzando un calice ampio per permettere la piena espressione degli aromi complessi tipici di un grande Puligny-Montrachet Premier Cru. Un vino capace di sorprendere oggi, ma anche di evolvere splendidamente con qualche anno ancora di affinamento in bottiglia.
