Recensioni Viniou
Il Domaine Jacques Prieur Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Combettes" 2023 è un esempio straordinario di eleganza borgognona. Prodotto esclusivamente da uve Chardonnay, questo vino proviene da una delle parcelle più rinomate del villaggio di Puligny-Montrachet, sulla Côte de Beaune, e porta la prestigiosa menzione Premier Cru. Il millesimo 2023, segnato da un clima equilibrato tra freschezza e soleggiamento, ha dato origine a vini di meravigliosa finezza aromatica e struttura. La fermentazione avviene tradizionalmente in botti di rovere (spesso nuove in parte), seguita da un affinamento sui lieviti che arricchisce la complessità e la rotondità, mantenendo una splendida tensione minerale.
La Côte de Beaune rappresenta il cuore bianco della Borgogna, con suoli composti principalmente da calcare e marne, particolarmente ideali per l’espressione pura e sofisticata dello Chardonnay. Il clima continentale piuttosto fresco, con influenze mitigatrici, consente una lenta e perfetta maturazione delle uve. La storia vitivinicola della regione è radicata nel Medioevo, quando i monaci cistercensi e cluniacensi svilupparono l’arte di delimitare i cru secondo la qualità dei diversi terroirs, un metodo che ancora oggi fa scuola in tutto il mondo.
Per gli abbinamenti, questo Puligny-Montrachet Premier Cru è perfetto con piatti a base di pesce nobile (come sogliola alla mugnaia o rombo al forno), crostacei — in particolare aragosta o astice gratinato — e carni bianche in salsa cremosa, come un classico vol-au-vent o una blanquette de veau. Tra gli abbinamenti regionali, consiglierei anche escargots à la bourguignonne o il tradizionale jambon persillé, prefazione ideale per gustare la mineralità e la finezza del vino.
Consiglio di degustare questo vino a una temperatura tra 11 e 13°C, eventualmente dopo una breve ossigenazione nel bicchiere per esaltarne la fragranza e la persistenza aromatica. Espanderà note di agrumi, nocciola fresca, fiori bianchi e una tipica mineralità gessosa, preludendo a un finale lunghissimo e setoso.
