Il Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2017 di Henri Prudhon & Fils è un vino bianco secco che incarna tutta l’eleganza e la finezza della Côte de Beaune. Nella tradizione di questa illustre denominazione, il vino si distingue per il suo profilo raffinato, sottolineato da una profonda mineralità e note di frutta bianca matura, sentori di agrumi e fiori bianchi. L’affinamento, spesso in parte in legno, conferisce delicate sfumature tostate e una struttura equilibrata, senza mai sopraffare la personalità del terroir. Anche se il vitigno più tipicamente utilizzato nella zona è lo Chardonnay, è opportuno restare prudenti e concentrarsi sull’espressione territoriale caratteristica di Les Enseignères, celebre per la purezza e la precisione dei suoi bianchi.
La regione della Côte de Beaune, cuore della Borgogna, è nota per i suoi suoli argilloso-calcarei ricchi, capaci di donare eleganza e complessità ai vini bianchi. Il clima temperato, con una buona escursione termica tra giorno e notte, favorisce una maturazione lenta e completa delle uve, preservando freschezza e aromi. Puligny-Montrachet in particolare è sinonimo di grandi bianchi, la cui storia affonda le radici già in epoca monastica, grazie al lavoro sapiente dei vignerons che hanno affinato, generazione dopo generazione, il savoir-faire locale.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, "Les Enseignères" è perfetto per accompagnare piatti raffinati a base di pesce, come una sogliola alla mugnaia, crostacei nobili (astice, granchio reale) o coquilles Saint-Jacques gratinate. Si sposa magnificamente anche con avicole delicate, come un supremo di pollo con panna e funghi, o con formaggi caprini freschi e crostacei tipici della cucina borgognona, come le escargots au beurre persillé.
In degustazione, suggerisco di servire questo vino a una temperatura di 10-12°C, così da esaltarne la complessità aromatica e la sua inconfondibile freschezza minerale. Una breve aerazione nel bicchiere gli consentirà di esprimere appieno le sue qualità.
