Il Domaine Leflaive è una delle cantine più rinomate della Borgogna, riferimento imprescindibile per gli appassionati di vini bianchi di pregio. Il Clavoillon Premier Cru 2019 è prodotto nella prestigiosa zona di Puligny-Montrachet, una delle culle dello Chardonnay in purezza, anche se non potendo confermare con certezza il vitigno, rimaniamo su questa ipotesi molto probabile per la zona. Il vino nasce in regime biodinamico, con grande cura in vigna e in cantina: la fermentazione avviene generalmente in barrique di rovere, donando al vino una struttura elegante, setosa, ma sempre caratterizzata da freschezza e mineralità. Il millesimo 2019 è stato un anno favorevole nella regione, con una buona maturazione delle uve che regala vini equilibrati e profondi.
La Borgogna è una delle regioni vitivinicole più affascinanti e complesse di Francia. Il suo clima continentale, con inverni freddi e estati calde ma regolate dai venti, si affianca a suoli ricchi di marne calcaree e argillose, conferendo ai vini una straordinaria mineralità e longevità. Puligny-Montrachet, in particolare, è famosa per bianchi raffinati, complessi e longevi, che traggono valore dall’antica tradizione monastica e da una zonazione estremamente dettagliata dei vigneti.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Clavoillon Premier Cru 2019 si sposa perfettamente con piatti raffinati a base di pesce, crostacei, frutti di mare o carni bianche, soprattutto se accompagnati da salse leggere e delicate. Tra i piatti regionali, è ideale su una quenelle di luccio alla lyonnaise o, più semplicemente, su un plateau di formaggi freschi e caprini della zona.
Si consiglia di servire questo vino a una temperatura di 10-12°C, eventualmente aprendo la bottiglia mezz’ora prima della degustazione per permettere al vino di esprimere al meglio tutta la sua complessità aromatica.
