Vini Chablis Premier Cru Samuel Billaud - Les Vaillons Vieilles Vignes - 2023

Il Chablis Premier Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2023 di Samuel Billaud rappresenta una delle espressioni più raffinate e riconoscibili della Borgogna settentrionale. Prodotto nella prestigiosa zona del Chablisien e classificato come Premier Cru, questo vino proviene principalmente da viti vecchie, un elemento che solitamente dona profondità e complessità al vino finale. Anche se i dettagli precisi sui vitigni possono variare, lo stile del Chablis è quasi sempre legato allo Chardonnay, lavorato in purezza e senza ricorso marcato al legno nuovo, per rispettare la freschezza e la purezza aromatica tradizionali della zona. L’annata 2023 si preannuncia interessante, con vini dotati di freschezza, aromi agrumati e minerali ben scolpiti, impreziositi dalla ricchezza data dall’età avanzata delle vigne coinvolte.

La regione del Chablis è celebre per il suo clima continentale dal carattere rigido, con estati calde ma mai eccessive e inverni freddi. I suoli ricchi di calcare e marne, in particolare quelli del Kimmeridgian, conferiscono ai vini quel tratto minerale inconfondibile, spesso descritto come “pierre à fusil” o con note di conchiglia. Storicamente, la zona di Chablis produce vini dal profilo elegante, vibrante e di grande longevità, apprezzati in tutto il mondo per il loro carattere distintivo.

In tavola, un Chablis Premier Cru come questo si accompagna splendidamente a piatti di pesce raffinati: ostriche, frutti di mare e crostacei sono abbinamenti tipici, ma il vino sa esaltare anche carpacci di pesce, ceviche e piatti regionali come la “poularde à la crème” o una classica quiche ai porri. Ottimo anche con formaggi di capra freschi, asparagi o risotti delicati alle erbette.

Per una degustazione ideale, suggerisco di servire il Chablis Premier Cru a una temperatura di 10-12°C, così da valorizzare al meglio freschezza, complessità aromatica e finezza minerale. Se possibile, lasciate il vino respirare qualche minuto nel bicchiere per coglierne tutta l’evoluzione.