Vini Chablis Premier Cru Jean et Sébastien Dauvissat - Vaillons Vieilles Vignes - 2017

Questo Chablis Premier Cru "Vaillons Vieilles Vignes" 2017 del Domaine Jean et Sébastien Dauvissat rappresenta una delle espressioni più affascinanti del terroir chablisien. Pur se l’indicazione del vitigno principale è il Chardonnay, come è consuetudine nella denominazione, è opportuno sottolineare l’importanza della vecchia vigna nella cuvée: le piante più mature apportano complessità aromatica e profondità gustativa al vino. L’annata 2017 ha regalato vini di grande freschezza e precisione, con un profilo teso e minerale, tipico di Chablis. La vinificazione rispetta generalmente la purezza del frutto, con un uso misurato del legno – se utilizzato –, per mantenere l’integrità aromatica e il carattere salino.

La regione dello Chablisien, immersa nel cuore della Borgogna settentrionale, poggia su suoli calcarei Kimmeridgiani arricchiti di fossili marini, che conferiscono ai vini la celebre nota minerale e la spiccata tensione. Il clima fresco oceanico contribuisce alla vivacità aromatica e all’acidità pronunciata, elementi imprescindibili per l’eleganza e il potenziale di invecchiamento dei migliori Chablis Premier Cru. La storia della denominazione, profondamente legata alla cultura vinicola francese, si riflette nella continua ricerca dell’espressione autentica del territorio.

Un vino di tale finezza e mineralità si abbina perfettamente con frutti di mare, ostriche fresche, carpacci di pesce bianco o tartare di salmone. Da non sottovalutare l’abbinamento con specialità regionali come la quiche di porri o il jambon persillé borgognone. Anche piatti a base di pollame, con preparazioni leggere e salse bianche, possono esaltare la freschezza e gli aromi del vino.

Si consiglia di degustare questo Chablis Premier Cru a una temperatura ideale di 10-12°C, dopo una breve aerazione nel bicchiere per permettergli di esprimere al meglio tutta la sua complessità e la nota minerale distintiva.