Vini Chablis Premier Cru Domaine Laroche - Chablis Premier Cru Les Vaillons - 2017

Recensioni Viniou

Il Chablis Premier Cru Les Vaillons 2017 del Domaine Laroche è un vino bianco secco che esprime magnificamente la purezza del Chardonnay, unico vitigno ammesso nella denominazione Chablis. Il millesimo 2017 si caratterizza per la grande freschezza e tensione, dovuta a una vendemmia leggermente anticipata che ha preservato vivacità ed eleganza. Les Vaillons è uno dei climat più celebri tra i Premier Cru di Chablis, localizzato a sud-ovest del villaggio. Questo terroir si distingue per suoli kimmeridgieni ricchi di fossili marini, che conferiscono una mineralità spiccata ed una salinità molto riconoscibile ai vini. La vinificazione avviene in parte in acciaio e in parte in legno, con affinamento sulle fecce fini, per esaltare complessità ed equilibrio senza mascherare l’identità territoriale.

La regione dello Chablisien si trova all’estremo nord della Borgogna, caratterizzata da un clima continentale, con primavere precoci e rischi di gelate che influenzano l’annata. Le giornate calde ma notti fresche favoriscono una lenta maturazione delle uve, sviluppando una finezza aromatica unica. Il suolo particolarmente ricco di marne calcaree e argilla, puntellato da fossili di ostrica, regala ai vini una nota iodata e un profilo teso, patrimonio della storia millenaria di questa culla della viticoltura francese.

Sul piano degli abbinamenti, Les Vaillons 2017 si presta magnificamente a tutto il repertorio gastronomico marittimo: ostriche, coquillages, pesce crudo o al vapore, ma anche piatti più strutturati come una sogliola alla mugnaia, o le specialità regionali come le escargots de Bourgogne o il jambon persillé. Ottimo anche in abbinamento a formaggi freschi e caprini.

Si consiglia la degustazione a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, per valorizzare la freschezza fragrante e i sentori minerali. In un calice ampio, evolverà rapidamente, rivelando tutte le sue sfumature floreali, agrumate e saline. Potenziale di evoluzione di 6-10 anni in cantina.