Vini Chablis Premier Cru Domaine Vieux Château - Chablis Premier Cru Vaillon - 2007

Recensioni Viniou

Il Domaine Vieux Château Chablis Premier Cru Vaillon 2007 è una brillante espressione della purezza dello Chardonnay coltivato nel cuore del Chablisien, in Borgogna. Questo vino, classificato Premier Cru, proviene da una delle parcelle più rinomate di Vaillon. Il millesimo 2007 si distingue per eleganza e freschezza, grazie al clima particolarmente favorevole di quell'annata. La vinificazione è tradizionale, spesso condotta in acciaio per preservare la precisa mineralità e la vivacità aromatica tipiche dello Chablis, anche se talvolta si utilizza una breve sosta in legno per arricchire la struttura senza snaturare il carattere varietale dello Chardonnay.

La regione dello Chablisien, nella parte settentrionale della Borgogna, gode di un clima semi-continentale, con inverni rigidi ed estati fresche. I famosi suoli kimmeridgiani, ricchi di calcare e fossili marini, conferiscono ai vini sapidità, tensione e una tipica nota minerale. La storia di Chablis è antica: i vigneti sono celebrati fin dal Medioevo e hanno saputo conservare una cifra stilistica unica, apprezzata per la precisione e longevità.

In termini di abbinamento, questo Chablis Premier Cru del 2007 si presta magnificamente a piatti a base di pesce e crostacei, come ostriche, capesante gratinate o una sogliola alla mugnaia. È perfetto anche con formaggi freschi di capra, piatti tipici della Borgogna come le escargots au beurre persillé oppure con una quiche lorraine per un contrasto tra cremosità e freschezza.

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino bianco fra 11 e 13°C: questa temperatura permette di esaltare la sua raffinata aromaticità, la vivace acidità e la delicata mineralità che ne definiscono il profilo. Eventuali sedimenti sono normali per un vino con qualche anno alle spalle e testimoniano il suo percorso evolutivo naturale.