Vini Chablis Premier Cru Domaine Vieux Château - Chablis Premier Cru Les Lys - 2007

Recensioni Viniou

Il Domaine Vieux Château Chablis Premier Cru Les Lys 2007 è un vino bianco secco di grande raffinatezza, realizzato a partire dal vitigno Chardonnay, unico autorizzato nell’appellazione Chablis. Il millesimo 2007 si distingue per una vendemmia di carattere classico, capace di dare vini freschi, minerali ed eleganti, con una perfetta espressione del terroir. Les Lys è uno dei Climats più celebre dell’area dei Premier Cru, con pendii ben esposti che favoriscono una maturazione equilibrata delle uve. La vinificazione segue metodi tradizionali, spesso con fermentazioni in acciaio per esaltare la purezza aromatica e la tessitura minerale, e solo talvolta piccoli affinamenti in legno per apportare complessità, sempre con grande moderazione.

La regione dello Chablisien, situata all’estremità nord della Borgogna, beneficia di un clima continentale fresco, che contribuisce a mantenere un’acidità vivace nei vini. I suoli sono un vero gioiello: il substrato Kimmeridgiano — composto da calcare, argilla e fossili marini — conferisce ai Chablis la tipica mineralità e una particolare salinità che si ritrova nel bicchiere. Storia e tradizione sono palpabili in ogni sorso: questa zona coltiva la vite fin dall’epoca medievale, affermando da secoli la sua identità inconfondibile.

Il Chablis Premier Cru Les Lys 2007 è ideale in abbinamento con piatti a base di pesce e frutti di mare: ostriche, coquilles Saint-Jacques, carpacci di pesce bianco, gamberi alla griglia. Ottimo anche con formaggi freschi di capra e preparazioni tipiche borgognone come i gougères al formaggio. Si abbina perfettamente anche a piatti più raffinati come una sogliola alla mugnaia o una blanquette de veau.

Per una degustazione ottimale, consiglio di servire questo Chablis Premier Cru tra 10 e 12°C, temperatura che consente di esaltare sia la freschezza sia la complessità aromatica e minerale. Apri la bottiglia qualche minuto prima per permettere al vino di esprimersi pienamente al naso e in bocca.