Vini Morey-saint-denis Domaine Dujac Aux Malconsorts - Pinot Nero - 2018

Questo vino proviene dall’appellazione Morey-Saint-Denis, situata nella prestigiosa Côte de Nuits in Borgogna, e la cuvée “Aux Malconsorts” del Domaine Dujac rappresenta una delle espressioni più raffinate di questa zona. Il millesimo 2018 è stato caratterizzato da un’estate calda, che ha dato vini con una struttura generosa e frutto maturo, ma la mano sapiente del produttore sa mantenere sempre eleganza e finezza. Il vino, rosso e secco, è molto probabilmente ottenuto da Pinot Nero, come suggerito dalla tradizione della regione, ma conviene ricordare che nelle migliori parcelle ciò che conta davvero è l’identità del terroir. Le uve, raccolte a perfetta maturazione, vengono spesso vinificate con una buona percentuale di grappoli interi e affinamento in barrique, privilegiando l’espressione più pura possibile del vigneto.

Morey-Saint-Denis si trova tra Gevrey-Chambertin e Chambolle-Musigny, zona che offre un equilibrio distintivo tra la potenza del primo e la delicatezza del secondo. I terreni sono costituiti da marne calcaree ricche di argilla, ideali per produrre vini eleganti ma dotati di struttura. Il clima continentale, mediamente fresco, permette al Pinot Nero di maturare lentamente, accumulando complessità aromatica e una freschezza naturale che sostiene longevità e profondità.

Questo stile di vino rosso elegante, dai profumi intensi di frutti rossi, sottobosco e leggere note speziate e floreali, si abbina particolarmente bene a piatti raffinati come un filetto di vitello ai funghi, arrosto di selvaggina, risotto ai tartufi o formaggi stagionati borgognoni come l’Époisses. Il connubio ideale si ottiene anche con piatti della tradizione francese, come il coq au vin o la quaglia arrosto.

Per la degustazione, consiglierei di servire il vino tra i 16 e i 18°C, magari dopo averlo fatto respirare in decanter per un’ora circa, così da valorizzare la complessità e la profondità aromatica tipiche di questo grande terroir borgognone.